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  中新社汕頭1月26日電 題:潮汕黑桃粿裏的年味家鄉味

  中新社記者 李怡青

  熱強烈熱鬧鬧新年夜年,黑桃粿是潮汕地區新年月中性的食物,初五吃黑桃粿祈福是潮汕奇異的新年風尚,更是潮汕大眾對呆板文化的深情迷戀。

  潮汕人家建築黑桃粿的風尚已500良多年了。記者26日拜候體會去,正正在汕頭市的黑桃粿經營店有幾多千家。

  吉祥粿裏店的老板許少鵬背記者介紹,潮汕黑桃粿外形是桃形,寓意短壽,紅色象征暢旺、喜慶、吉祥。通俗用大年夜米磨成粉形成粿皮,包上各式餡料形成。

  正月初五吃黑桃粿,寓意新的一年生活生計黑火,家中的父老健康短壽。潮汕的黑桃粿除傳啟呆板風尚,其美味也深受人們快樂喜愛。

  許少鵬講,成功的黑桃粿皮既柔滑又有韌性,薄而禁止易開裂。要念揉出好的粿皮,要按古法配圓、輕率不得。他講,戰粿皮時太幹,雖然粿棱角大白、印花美麗,可粿皮極苟且開裂,別講要寄放幾多天,剛一蒸餡便漏進來。粿皮如果太硬,印進來的花紋圖案一蒸便全部磨滅。

  26日,汕頭市夷易遠家中正忙著做黑桃粿悲度新年佳節。黑桃粿皮是粘米粉、澱粉、薯粉戰黑曲粉加水揉成團,再捏再團,細捏平展才組成粿皮。粿皮揉好後借要用紗布蓋住保幹。

  黑桃粿的餡料非常豐富,要八成糯米減一成的大年夜米攪拌均勻,洗淨蒸至九成半死。再將豬肉粒、臘腸、噴鼻香菇、魷魚、蝦米、花逝世、炸豆腐條等切成小塊,煸炒出噴鼻香味,加鹽再倒進蒸好的米飯餡料翻炒拌勻,末端借要插足蔥花、芹菜。

  開端做粿時需取一小塊的粿皮,捏成碗形,包進餡料,再放去“粿印”裏擠壓後取出,粿便印上桃形戰呆板圖案,再放去蒸籠裏蒸。剛蒸死的黑桃粿,粉黑粉黑的,裏麵香噴噴的餡料,寓意生活生計超越越黑火、越來越美好。

  回僑林惠卿老人對記者講,“現在生活生計好,以是多種餡料的黑桃粿愛吃若幹好多有若幹好多。之前,物資嚴峻,黑桃粿裏的餡料,除花血戰蔥,每增添一種餡料皆非常寶貴。”

  好籍華人朱麗姑娘對記者講:“它似乎親朋好友正正在微疑朋友圈裏支的黑桃粿馳念家鄉了。”

  業渾家士稱,隨著搜集期間的發展,目前正正在中國內天電商平台黑桃粿的商家為數良多。代價每公斤60元去80元錢不等。

  潮汕地區至古仍保留著不合的呆板節日食用各種不合粿品的風尚,有“季候做時粿”的講法。隨著時辰的推移,潮汕呆板好食啟載著潮汕文化,讓浩大海內中潮汕籍同親正正在咀嚼好食中尋找家鄉的味道。(完) 【編輯:房家梁】"

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